La bottega dei formaggi
Più recente, è la tradizione caseificia di pecora e capra. Il formaggio di capra delle colline di San Miniato, per esempio, è prodotto in quantità estremamente limitata e la produzione è in perfetta sinergia con l’andamento stagionale da pascolo per cui gli aromi e i profumi sono molto variabili di anno in anno. Sicuramente le piante selvatiche sono aromi che caratterizzano questo formaggio, dando sfumature piccanti e muschiate per avvolgenti degustazioni.
